汤清、萝卜白、辣子油红、香菜绿。
正宗的兰州牛肉面有一清——汤清、二白——萝卜白、三红——辣子油红、四绿——香菜绿、五黄——面条黄亮的五大特点，也就一清二白三红四绿五黄之说。
兰州牛肉拉面一般要选择新鲜的高筋面粉，和面一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。和面时还要放入适量的水和灰，讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。
西北牛肉拉面包括青海、甘肃、宁夏等分支，以兰州拉面最为著名，兰州拉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），面的粗细规格有二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子，口感各异，另外，兰州拉面在当地和外地口感稍微有点不一样，主要是水质区别，兰州拉面适合硬水，南方有些地区的软水煮出来的口感有差距。
2021年我最喜欢的十大面食，你爱吃哪种？
兰州牛肉拉面
新疆本地人称为“炒揪片子”。炒面片精华在于制作揪片子和配菜（羊肉、芹菜、洋葱、西红柿、心等），薄厚相宜的揪片子和细嫩的羊肉、西红柿混合出来的鲜、咸、酸、甜等，给人以清新的感官***，回味无穷。
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新疆炒面片
北京炸酱面属于北京的传统面食，著名相声演员岳云鹏发迹之前曾经在以炸酱面为特色的海碗居工作过，炸酱面由菜码和面条而成，其中面条最好是手擀面，菜码有豆芽、芹菜、青豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、 丝、青蒜、大蒜8样，炸酱由甜面酱、干黄酱、猪肉、葱段、姜末等调制而成。
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北京炸酱面
虾子面上过《舌尖上的中国》，虾子面是用长江中大虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成，面有韧性，味极鲜美，营养价值高。
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芜湖虾子面
刀削面是山西的一种特色传统面食，据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明的，所以又称“驸马面“。刀削面用刀削，作品中将面放置头顶刀削下锅的场面令人难忘，用刀削出的面叶，中厚边薄，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。区别于炸酱面相对固定的卤，刀削面的调料有很多，分为拌面和汤面两大类，有番茄酱、牛肉肉汤、木耳鸡蛋、香菇鸡块等酱料，上学时期在中国人民大学校园内吃过的香菇鸡块刀削面令人终生难忘。
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山西刀削面
油泼面在《白鹿原》等作品中有所展现，面是一种扯面，黄土高原一种特色制面手法，将手工制作的扯面在开水中煮熟后捞在碗里，面碗里有陈醋、油菜、豆芽、胡萝卜丁、肉粒等，面上有葱花碎、花椒粉、盐等配料，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，吃起来十分过瘾。
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陕西油泼面
曾经网上一个热帖重庆小面100强将这个美食带进了全国人民的视野，随着重庆小面纪录片和重庆旅游，小面和火锅一样成为重庆美食的代言。重庆小面选取细面，以葱蒜酱醋辣椒为调味，后期有牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等，重庆小面馆的核心竞争力在于其独家配置的调料，可谓千面千味。
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重庆小面
葱油拌面是将葱段切细加糖，用油炒熟，和煮好的细面混合搅拌，吃起来有葱香和面香的味道。
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上海葱油拌面
冷面，是朝鲜族传统民族食品，一般用荞麦做面，用牛肉汤，佐以辣、牛肉片、半个鸡蛋、黄瓜丝等。在东北的夏天，用大铁碗吃冷面配烧烤是一种极致的美食享受。
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延吉朝鲜族冷面
铁锅焖面是内蒙等地的传统美食，山西一些地区也爱吃，主要是将手擀面放在铁锅蒸，与排骨、豆角、土豆等一起焖熟，焖出的面鲜香而入味。
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兰州拉面的特点是：一清二白三红四绿五黄。一清指汤清，二白指萝卜白，三红指辣椒油红，四绿指香菜、蒜苗绿，五黄指面条黄亮）。
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
兰州牛肉拉面最早起源于唐代。史料记载兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精 。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
扩展资料
兰州拉面的发展阶段：
1、从1915年至20世纪80年代初直到改革开放前，都没有普及，新中国成立后最多时也就十多家面馆。
2、从20世纪80年代初至20世纪90年代中期，数量激增，品质差异大。有了品牌认识，单店的知名度开始影响销售，经营大量向外地扩展。从1990年代初期开始新式的牛肉面连锁店对使以上缺点得到改进。
3、20世纪90年代中期，连锁特许经营开始出现，企业化标准经营逐渐成为共识。
4、从20世纪90年代中期至今，兰州牛肉拉面在数量的裂变式增长中迅速实现了从地方小吃向大众快餐质的转变。2013年粗略统计，兰州市有牛肉面馆1200家左右，规模巨大。
百度百科-兰州拉面
